2 Avril Paques
2 Avril : Morilles de Paques
Morille garnie
Morille garnie d’une farce fine de volaille aux herbes
Oeuf mollet, crème de morille
Oeuf mollet coeur coulant et mariné dans un jus de champignon, crème de morille, mouillette croustillante
L’agneau en 2 services
1er service : petit pain fourré d’un effiloché d’épaule d’agneau, herbes fraiches et sauce
2ème service : Navarin aux morilles et jus d’agneau
Que serait Pâques sans chocolat
Ganache chocolat noire mélisse, biscuit mousseux, tuile cacao fleur de sel et sauce chaude au chocolat
59€
7 Mai 100% Asperges
Dimanche 7 Mai : 100% Asperges
Amuse bouche
Tarte aux asperges
Tarte aux copeaux d’asperges vertes et blanches, parfait végétal, base croustillante et émulsion d’asperge blanche
Asperges blanches panées
Asperge blanche moelleuse puis panée et frit, sauce cerfeuil câpres
Velouté d’asperge verte et l’iode
Velouté d’asperge verte, coquillages juste ouverts et huile de charbon végétal
Asperge verte et koso d’orange
Asperge pochée dans un sirop d’orange fermentée ( koso), orangette de garde, biscuit noisette et noisettes torréfiées, crème fraiche
55€
4 Juin
Le vert pour l’été
Dimanche 4 Juin : Menu monochrome vert
Menu en détails à venir.
Légumes verts locaux 100% et bio de Sophie. De l’amuse bouche au dessert tous les plats seront de couleur verte. Plus de détails à venir
Menus déjeuner
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 22€
Entrée/ Plat/ Dessert 26€
Entrée
Oeuf mollet et sauce au vin rouge, garniture végétale et croutons au beurre
Bulots pochés dans un bouillon de légumes et liés avec un purée de topinambour caramélisé, page de sésame noir légèrement épicé
Plat
Risotto de kasha ( sarrasin décortiqué), purée de carotte rôtie et vieux gouda.
Oignon farci aux légumes de saison ( carotte, poireau, rutabaga, céleri, sauge)
Farce de porc normand aux épices et aux choux, chou chinois braisé et crème végétale à la menthe
Dessert
Pomme rôtie entière au four, caramel coulant, crémeux caramel au romarin et biscuit croustillant sucré
Cookie servi chaud, croustillant sur les bords et moelleux à coeur, noisettes
Menus du soir
Menu en 4 temps où chaque étape est déclinée en 3 assiettes 55€
I] Les oeufs
Tartelette crémeux jaune d’oeuf de poule
Macaron salée et oeufs de poisson
Oeuf de caille mollet à la truffe
II] m-c.p :
marjolaine - champignons . pomme de terre
Gnocchi à la marjolaine, crème de champignon
Tapioca au bouillon de champignon, chips de bleu d’Artois, émulsion de marjolaine
Champignon à la grecque, velouté de pomme de terre et huile de marjolaine
III] Terre Mer :
La Saint Jacques et la basse-cour
Tartare de Saint Jacques, croustillant de cochon, trio coloré de condiments
Saint Jacques snackées, jus de volaille, purée de brocoli et endives de terre
Aileron de volaille croustillant à la crème de corail de Saint Jacques
IV] Enfin le dessert
Cookie chaud & moelleux au chocolat, praliné de grué de cacao et fleur de sel
Orange corse fraiche, orangette, crème de ziste et meringue presque sans sucre
Coing confit, butternut rafraichissante au gingembre et au citron
Cocktails création
Mandarine, carotte, piment
Vodka infusée aux raisins secs blonds et bruns, sirop de raisins secs, lait ribot pour l’acidité et l’onctuosité
Purée de banane au curry, sirop de banane maison, rhum ambrée français
Cocktails
Martini rouge, Martini blanc, Campari
Martini rouge, Gin, Campari
Whisky écossais, Noilly Prat, Angostura
Vodka, jus de citron Vert, Ginger Beer Français hysope
Rhum “La belle Cabresse”, sucre de canne, citron vert
Tequila, Triple sec, jus de citron vert, sirop de sucre Rapadura maison
Crème de framboise, vin blanc, Calvados, jus de citron, bière
Cidre Bio (Manoir de Durcet, Orne)
Bière (La bieregerie, Caen)
Apéritifs
Gin français H2B, Tonic français Hysope
Manoir de Durcet (Orne)
Cassis, framboise, mûre, pêche
Whiskey
Rhum
Calvados
