2 Avril Paques

2 Avril : Morilles de Paques

Morille garnie

Morille garnie d’une farce fine de volaille aux herbes


Oeuf mollet, crème de morille

Oeuf mollet coeur coulant et mariné dans un jus de champignon, crème de morille, mouillette croustillante

L’agneau en 2 services

1er service : petit pain fourré d’un effiloché d’épaule d’agneau, herbes fraiches et sauce

2ème service : Navarin aux morilles et jus d’agneau

Que serait Pâques sans chocolat

Ganache chocolat noire mélisse, biscuit mousseux, tuile cacao fleur de sel et sauce chaude au chocolat

59€

7 Mai 100% Asperges

Dimanche 7 Mai : 100% Asperges

Amuse bouche

Tarte aux asperges

Tarte aux copeaux d’asperges vertes et blanches, parfait végétal, base croustillante et émulsion d’asperge blanche

Asperges blanches panées

Asperge blanche moelleuse puis panée et frit, sauce cerfeuil câpres

Velouté d’asperge verte et l’iode

Velouté d’asperge verte, coquillages juste ouverts et huile de charbon végétal

Asperge verte et koso d’orange

Asperge pochée dans un sirop d’orange fermentée ( koso), orangette de garde, biscuit noisette et noisettes torréfiées, crème fraiche

55€

4 Juin

Le vert pour l’été

Dimanche 4 Juin : Menu monochrome vert

Menu en détails à venir.

Légumes verts locaux 100% et bio de Sophie. De l’amuse bouche au dessert tous les plats seront de couleur verte. Plus de détails à venir

Un, deux, trois

Notre carte

Menus déjeuner


Entrée/Plat ou Plat/Dessert 22€
Entrée/ Plat/ Dessert 26€

Entrée

Oeuf mollet et sauce au vin rouge, garniture végétale et croutons au beurre

Bulots pochés dans un bouillon de légumes et liés avec un purée de topinambour caramélisé, page de sésame noir légèrement épicé

Plat

Risotto de kasha ( sarrasin décortiqué), purée de carotte rôtie et vieux gouda.

Oignon farci aux légumes de saison ( carotte, poireau, rutabaga, céleri, sauge)

Farce de porc normand aux épices et aux choux, chou chinois braisé et crème végétale à la menthe

Dessert

Pomme rôtie entière au four, caramel coulant, crémeux caramel au romarin et biscuit croustillant sucré

Cookie servi chaud, croustillant sur les bords et moelleux à coeur, noisettes

Menus du soir

Menu en 4 temps où chaque étape est déclinée en 3 assiettes 55€

I] Les oeufs

Tartelette crémeux jaune d’oeuf de poule

Macaron salée et oeufs de poisson

Oeuf de caille mollet à la truffe

II] m-c.p :
marjolaine - champignons . pomme de terre

Gnocchi à la marjolaine, crème de champignon

Tapioca au bouillon de champignon, chips de bleu d’Artois, émulsion de marjolaine

Champignon à la grecque, velouté de pomme de terre et huile de marjolaine

III] Terre Mer :
La Saint Jacques et la basse-cour

Tartare de Saint Jacques, croustillant de cochon, trio coloré de condiments

Saint Jacques snackées, jus de volaille, purée de brocoli et endives de terre

Aileron de volaille croustillant à la crème de corail de Saint Jacques

IV] Enfin le dessert

Cookie chaud & moelleux au chocolat, praliné de grué de cacao et fleur de sel

Orange corse fraiche, orangette, crème de ziste et meringue presque sans sucre

Coing confit, butternut rafraichissante au gingembre et au citron

Cocktails création

Mandarine, carotte, piment

Issu du souvenir de la glace rhum raisin au bord de la plage.
Vodka infusée aux raisins secs blonds et bruns, sirop de raisins secs, lait ribot pour l’acidité et l’onctuosité

Purée de banane au curry, sirop de banane maison, rhum ambrée français

Cocktails

Martini rouge, Martini blanc, Campari

Martini rouge, Gin, Campari

Whisky écossais, Noilly Prat, Angostura

Vodka, jus de citron Vert, Ginger Beer Français hysope

Rhum “La belle Cabresse”, sucre de canne, citron vert

Tequila, Triple sec, jus de citron vert, sirop de sucre Rapadura maison

Crème de framboise, vin blanc, Calvados, jus de citron, bière

Cidre Bio (Manoir de Durcet, Orne)

Bière (La bieregerie, Caen)

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