5 Novembre
Menu 100% Fromage
46€
Chaque fromage est servi sous sa forme originale et sous une version cuisinée
Nos 4 AOP Normand en amuses bouches
Camembert : gougère normande
Livarot : tartelette crème de livarot
Neufchatel : en crème brulée salée à la pomme
Pont Lévèque : mousse du coeur, croustillant d’extérieur
Mimolette d’Isigny
Risotto de carotte et de potimarron liée à la crème de mimolette, mimolette rapée et émulsion truffée
Comté 12-24 mois
Ravioles en comté jeune garies d’une compotée d’oignon au vin rouge, salade rotie à la vinaigrette 24 mois
Chèvre frais et sec
Sorbet au lait et chèvre frais, poire pochée à la feuille de figuier, pickles de poire et biscuit au chèvre sec
3 Décembre
Menu Gibiers et Champignons
65€
Le sous bois : Trompette de la mort
En guide d’amuse bouche, tartelette noire à la poudre de trompette, royal de thym, crème fumée et trompettes sautées.
Gibier à poil : Sanglier
Pâté en croute, pistache et pickles de pleurotte
Gibier à eau : Canard Colvert
Filet de canard maturé et cuit sur coffre, accompagné de son jus. Cuisse désossée en snack du bout des doigts
Gibier de plaine : Perdrix
Filet de perdrix en vapeur de foin, jus façon poulette. Cuisse confite en raviole de chou
Le sous bois : La Girolle
Girolles sautées et caramélisées, glace au sapin et biscuit noisette
Un, deux, trois
Notre carte
Menus déjeuner
Entrée/Plat ou Plat/Dessert 22€
Entrée/ Plat/ Dessert 26€
Entrée
Gaspacho de concombre, fenouil et sauge, croutons dorés à l’huile d’olive et à l’ail.
Courgettes à la feuille de figuier, olives noires
Plat
Parmentier de canard, purée de céleri rotî
Aubergine rotie entiere, sauce bourguignonne
Tomates farcies aux légumes et sauce green zebra
Dessert
Prunes sautées au beurre et crues, crémeux au rooïbos et granola
Cookie servi chaud, croustillant sur les bords et moelleux à coeur, noisettes
Menus du soir
Menu en 4 temps où chaque étape est déclinée en 3 assiettes 55€
I] Tomate
Tartelette concassé de tomate aux herbes
Eau de tomate, vodka anisée
Tomate cerise marinée, pesto fanes de carotte
II] Aubergine
Aubergine bourguignone
Cannelloni d’aubergine fumée et cacahuète
Voile d’eau d’aubergine et huile d’aneth
III] Lieu Jaune:
Gravlax de lieu, courgette verte et feuille de figuier
Croq’ de rillette de lieu
Filet pané et snacké à l’unilatéral, beurre blanc
IV] Enfin le dessert
Cookie chaud & moelleux au chocolat, fleur de sel
m-c.p : menthe-concombre.parmesan
Pavlova prune
Cocktails création
Mandarine, carotte, piment
Vodka infusée aux raisins secs blonds et bruns, sirop de raisins secs, lait ribot pour l’acidité et l’onctuosité
Purée de banane au curry, sirop de banane maison, rhum ambrée français
Cocktails
Martini rouge, Martini blanc, Campari
Martini rouge, Gin, Campari
Whisky écossais, Noilly Prat, Angostura
Vodka, jus de citron Vert, Ginger Beer Français hysope
Rhum “La belle Cabresse”, sucre de canne, citron vert
Tequila, Triple sec, jus de citron vert, sirop de sucre Rapadura maison
Crème de framboise, vin blanc, Calvados, jus de citron, bière
Cidre Bio (Manoir de Durcet, Orne)
Bière (La bieregerie, Caen)
Apéritifs
Gin français H2B, Tonic français Hysope
Manoir de Durcet (Orne)
Cassis, framboise, mûre, pêche
Whiskey
Rhum
Calvados
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