5 Novembre

Menu 100% Fromage
46€

Chaque fromage est servi sous sa forme originale et sous une version cuisinée

Nos 4 AOP Normand en amuses bouches
Camembert : gougère normande
Livarot : tartelette crème de livarot
Neufchatel : en crème brulée salée à la pomme
Pont Lévèque : mousse du coeur, croustillant d’extérieur

Mimolette d’Isigny
Risotto de carotte et de potimarron liée à la crème de mimolette, mimolette rapée et émulsion truffée

Comté 12-24 mois
Ravioles en comté jeune garies d’une compotée d’oignon au vin rouge, salade rotie à la vinaigrette 24 mois

Chèvre frais et sec
Sorbet au lait et chèvre frais, poire pochée à la feuille de figuier, pickles de poire et biscuit au chèvre sec

3 Décembre
Menu Gibiers et Champignons
65€

Le sous bois : Trompette de la mort
En guide d’amuse bouche, tartelette noire à la poudre de trompette, royal de thym, crème fumée et trompettes sautées.

Gibier à poil : Sanglier
Pâté en croute, pistache et pickles de pleurotte

Gibier à eau : Canard Colvert
Filet de canard maturé et cuit sur coffre, accompagné de son jus. Cuisse désossée en snack du bout des doigts

Gibier de plaine : Perdrix
Filet de perdrix en vapeur de foin, jus façon poulette. Cuisse confite en raviole de chou

Le sous bois : La Girolle
Girolles sautées  et caramélisées, glace au sapin et biscuit noisette

Un, deux, trois

Notre carte

Menus déjeuner


Entrée/Plat ou Plat/Dessert 22€
Entrée/ Plat/ Dessert 26€

Entrée

Gaspacho de concombre, fenouil et sauge, croutons dorés à l’huile d’olive et à l’ail.

Courgettes à la feuille de figuier, olives noires

Plat

Parmentier de canard, purée de céleri rotî

Aubergine rotie entiere, sauce bourguignonne

Tomates farcies aux légumes et sauce green zebra

Dessert

Prunes sautées au beurre et crues, crémeux au rooïbos et granola 

Cookie servi chaud, croustillant sur les bords et moelleux à coeur, noisettes

Menus du soir

Menu en 4 temps où chaque étape est déclinée en 3 assiettes 55€

I] Tomate

Tartelette concassé de tomate aux herbes

Eau de tomate, vodka anisée

Tomate cerise marinée, pesto fanes de carotte

II] Aubergine

Aubergine bourguignone

Cannelloni d’aubergine fumée et cacahuète

Voile d’eau d’aubergine et huile d’aneth

III] Lieu Jaune:

Gravlax de lieu, courgette verte et feuille de figuier

Croq’ de rillette de lieu

Filet pané et snacké à l’unilatéral, beurre blanc

IV] Enfin le dessert

Cookie chaud & moelleux au chocolat, fleur de sel

m-c.p : menthe-concombre.parmesan

Pavlova prune

Cocktails création

Mandarine, carotte, piment

Issu du souvenir de la glace rhum raisin au bord de la plage.
Vodka infusée aux raisins secs blonds et bruns, sirop de raisins secs, lait ribot pour l’acidité et l’onctuosité

Purée de banane au curry, sirop de banane maison, rhum ambrée français

Cocktails

Martini rouge, Martini blanc, Campari

Martini rouge, Gin, Campari

Whisky écossais, Noilly Prat, Angostura

Vodka, jus de citron Vert, Ginger Beer Français hysope

Rhum “La belle Cabresse”, sucre de canne, citron vert

Tequila, Triple sec, jus de citron vert, sirop de sucre Rapadura maison

Crème de framboise, vin blanc, Calvados, jus de citron, bière

Cidre Bio (Manoir de Durcet, Orne)

Bière (La bieregerie, Caen)

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